【多批果蔬汁飲料檢出微生物超標】果蔬汁飲料微生物超標的原因及解決方案！

果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁，富含抗氧化物，通常，企業對果蔬汁可以理解為以水果、蔬菜為基料，通過加糖、酸、香精、色素等調制的產品，稱為果蔬汁飲料。

據醫生介紹，因為新鮮水果蔬菜汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，可以調整人體功能協調，增強細胞活力以及腸胃功能，促進消化液分泌、消除疲勞。從食品工藝學的角度出發，一般認為果蔬汁是指：以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用干果)為原料，經過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁。因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。

隨著中國城市化進程的加快伴隨而來的居民收入的增長，越來越的居民開始和已經不滿足于溫飽，越來越多的人追求小康和富裕的生活。居民的飲食方面越來越地追求安全、營養和保健。果蔬汁飲品以其豐富的營養、良好的保健功效以及更加安全和環保而受到青睞。中國果汁行業雖然已經取得長足的發展，但與發達國家仍然有很大的差距，無疑具有巨大的發展潛力。

殺菌

殺菌是飲料生產中的重要一步，工藝正確與否不僅影響到產品的保質期也影響產品的品質，果汁中有許多各種微生物，也有豐富營養成分，特別是維生素C，受熱后易分解影響產品色澤，殺菌時間也對產品色澤影響大，一般采用高溫短時殺菌，可為95℃，38秒或121℃，5秒。沒有條件的廠家也可以采用二次殺菌的方法，一般條件為：85~90℃/20~30min。

果蔬汁抽檢不合格原因

在不合格原因上，主要涉及微生物超標、超范圍或超量使用甜味劑和防腐劑。

其中，微生物指標包括菌落總數、酵母、霉菌、大腸菌群、金黃色葡萄球菌，共占比51.4%；甜味劑指標包括糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜，共占比18.5%，防腐劑指標包括脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、納他霉素、苯甲酸及其鈉鹽等，共占比12.5%。

果蔬汁飲料微生物超標的原因

1、果蔬原材料以及水源污染，由于果汁飲品的特殊性，其原材料本身就有可能攜帶細菌真菌等，如果原材料的消毒滅菌不干凈，會導致酵母菌的大量繁殖，生產用水也同樣需要消毒滅菌處理。

2、設備污染，由于果汁飲料的設備管道、容器等使用占很大的一部分比例，如貯罐，輸料管道，反應罐，混合罐等容器長時間使用，產生沉積物，非常容易滋生微生物，而且密封程度大，對消毒滅菌來說有一定的難度。飲料的灌裝頭也非常容易染菌，消毒一定要及時。

3、空氣污染，加工過程中由于空氣的細菌進入到飲料中，加工過程中嚴格滅菌防止細菌進入，做好空間消毒工作。

4、包裝材料，通常有很多廠家對于空瓶瓶蓋消毒是不夠的，且很容易被疏忽，以為成品料進行很多道工藝進行了殺菌，瓶內無需殺菌沒有多大關系，導致飲料成品灌裝后，細菌在瓶內迅速繁殖，出現漲瓶長霉斑等現象；

果蔬汁飲料微生物超標如何控制？果蔬汁類食品微生物超標如何解決？

現國內果蔬汁類食品企業常用的消毒方式主要是高溫瞬時殺菌、超高溫瞬時殺菌和巴氏殺菌，熱殺菌能殺死大多數的細菌真菌類微生物，但是在冷卻車間、包裝環節、空間環境等都是潛在的污染源，這些環節的殺菌消毒做不好的話，也會造成成品的微生物污染，從而影響企業的生產，增加生產成本和風險。

有沒有一種殺菌劑能夠在殺菌、抑菌的同時，不會改變飲料的口感、顏色？有沒有一種殺菌產品使用后沒有任何副作用，能有效的幫助企業控制霉菌，酵母菌超標等微生物污染問題？

過氧化氫類消毒液：過氧化氫是一種滅菌能力很強的滅菌劑，對微生物具廣譜滅菌作用。其滅菌力與過氧化氫的濃度和溫度有關，濃度越高、溫度越高，其滅菌效力就越好。過氧化氫通常用于食品包裝容器和輔助器具等滅菌，使用方法有浸漬法(即把包裝材料或容器浸漬于過氧化氫溶液)、噴霧法(即把過氧化氫噴霧噴射于包裝物品上)，使包裝材料表面有一層均勻的雙氧水液，作用完后可蒸發分解成無害的水蒸氣和氧。是一種安全的滅菌產品，過氧化氫也可用于空間空氣的滅菌，能有效殺滅食品企業冷卻車間內空氣中的細菌，霉菌酵母菌等。

典型的過氧化氫消毒產品為德國進口的oxytech -奧克泰士

1. 奧克泰士殺菌效果高于氯制劑、臭氧等傳統方式，奧克泰士能夠殺滅霉菌芽孢、孢子等高抗性微生物。

2. 安全，食品級，保護操作人員身體健康。

3. 無腐蝕，確保各類設備和材質安全。

4. 節約時間，提高生產效率。生態，奧克泰士作為完畢分解為水和氧氣，使用完畢后很快就可以進入生產。

5. 無殘留，符合歐盟、美國、日韓等發達國家標準，特別適合出口類企業使用。