乳制品生產加工中如何全方位控制微生物？

乳制品是一種高營養食品，含有蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質、維生素、酶類等物質。在乳制品生產加工過程中，乳及其制品不可避免的會殘留在設備表面及管壁上。由于乳及其制品是微生物最好的營養物質，是造成微生物的大量繁殖，嚴重污染的重要因素。如果以污染的設備和管道來進行生產，必然會對產品的質量帶來嚴重后果，微生物污染，產品變質，貨架期變短及菌落總數超標等，所以，清洗消毒是乳制品生產過程中不可缺少的程序。

在乳制品生產過程中，乳及其制品不可避免的會殘留在設備表面及管壁上。由于乳及其制品是非常好的微生物營養物質，如果不及時將其清洗掉，必然導致微生物的大量繁殖，造成嚴重污染。如果以污染的設備和管道來進行生產，勢必對產品的質量帶來嚴重后果，所以，清洗消毒是乳制品生產過程中不可缺少的程序。

乳制品生產加工中如何全方位控制微生物：

一、原料：制造產品所使用的原材料。原料乳殺菌滅菌、灌裝，乳制品營養豐富，所以也是各種細菌和霉菌的良好棲息地，有效殺菌是產品衛生的重要保證。除原料乳外，生產過程中所添加的各種原輔料都應經過殺菌，例如明膠、白砂糖及風味物質。若不經殺菌處理，也將存在引入污染的風險。

二、生產人員：乳制品生產加工人員身體健康情況必須符合標準，并且在車間生產工作時，應遵守生產管理制度，如工作服、工作鞋要清洗干凈，有如廁等行為要洗手消毒，不同潔凈區不可以串崗。

三、設備包裝：乳制品加工設備，管道等應定期進行清理，現在工廠一般采用 CIP 原地清洗，洗滌時應確定好洗滌液濃度和洗滌的時間、溫度等。對于設備接觸面應按制度規定的時間、介質進行消毒并定期進行驗證。灌裝過程中引入雜菌，則會使之前的殺菌、冷藏等過程將都失去意義。因此為防止引入雜菌，不僅要保證環境的衛生，還要注意包材的安全性，而且包材也要消毒，另外，灌裝好的產品要保證其密封性。

四、車間環境：保證車間空氣的純凈程度，菌落總數要低于規定要求，要保證車間通風效果，凈化空氣，地面墻體及時進行擦拭消毒，要安裝防臭地漏并對之進行水封，可使用過氧化氫進行地面墻體，以及空氣的消毒工作。

乳制品加工可使用奧克泰士食品級過氧化氫銀離子復合型消毒劑殺菌消毒，奧克泰士食品級過氧化氫銀離子消毒劑可以在乳制品生產過程中，從多個方面進行殺菌工作。包括人員衛生控制、加工設備、工作環境衛生控制、管道CIP清洗等。

關于奧克泰士：

奧克泰士是進口德國，專為食品廠容器、管道消毒清洗設計，配合空間、環境、物表等可達到食品企業消毒滅菌的要求，近來深受食品企業的青睞。奧克泰士清洗消毒劑是由食品級過氧化氫和銀離子組成的復合型溶劑，無色無味無毒，無殘留型，對管道基本無腐蝕。所采用的氧化劑為過氧化氫，它與穩定劑結合形成復合溶液。作為催化劑添加的銀離子可以保持長久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價銀離子通過共價鍵和配位鍵來與細菌蛋白質牢固結合，從而使細菌鈍化或沉淀。

輔助的清洗功效，奧克泰士除具有高效殺菌作用外，同時具有十分優秀的清洗功效，可以將管道內壁的有機污垢剝離和分解（分解成二氧化碳和水），十分適合乳料制品等食品行業的管道清洗消毒；經過IFS國際食品標準認證；通過EMAS歐盟生態認證；寬廣的應用范圍，可用于管道清洗消毒，也可用于環境空間消毒、設備表面消毒、人員消毒等各環節消毒。