食品生產車間霉菌如何控制？車間霉菌控制措施

霉菌在我們的生活中無處不在，它比較青睞于溫暖潮濕的環境，一有合適的環境就會大量的繁殖，必須采取措施來阻止霉菌的繁殖或切斷其傳播途徑，就可以擺脫霉菌的感染。

霉菌的繁殖力非常強，在潮濕溫暖的環境中，短時間就能滋生，且霉菌相對于其他微生物，因為其細胞壁較厚，因此在控制時相對難度大一些。食品生產企業的霉菌污染除了由于原材料和產品滅菌不徹底而引起的直接污染外，二次污染也是主要因素之一。主要是生產車間的霉菌污染。例如生產車間的墻壁、天花板、地板、生產設備、生產人員和貯藏室等的微生物污染。因此，防霉措施要落實到食品生產的各個環節。

針對于外部環境霉菌易產生地方和原因

1．生產車間墻壁潮濕，在潮濕部位容易生長霉菌。

2．車間存在冷凝水的管路、墻壁等容易生長霉菌，水管的破裂，也會導致霉菌的產生。

3．空氣中總是包含一定水蒸氣，只不過大部分情況下我們看不到，不過，當水蒸氣液化的時候，比如當我們沐浴或是泡澡的時候，浴室內鏡子的表面就會變得潮濕，這時候我們就能夠看到他們。熱空氣中包含很多的水分，當熱空氣冷卻時，水分就會冷凝、液化。冷凝、液化通常是發生在房屋中溫度最低的部位，比如墻壁上溫度低的部位，正是在這些溫度低的部位，最容易產生霉菌。

4．車間里無法保證正常的換氣，無法讓車間保證在規定濕度情況下，容易生長霉菌。

5．車間忽冷忽熱，容易產生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。

6．離墻近的設備容易產生冷凝水，容易產生霉菌。

7．溫度相對較低的車間的門，請一直保持關閉狀態。如果這些溫度較低車間的門沒有關閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌。

8．保證空調的正常運轉，保證車間內部空氣能夠達到要求指標，空調的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產生。如果車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。

霉菌污染的防治措施

1、溫濕度控制

控制車間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55%以下，因為過高的溫濕度會促進霉菌的生長。必要時應裝設有效的換氣設施,班中每2小時用風機及時將含有大量水分的空氣排出車間，以防止室內溫度過高、蒸汽凝結或異味等發生。

2、化學處理

酒精噴霧消毒是制造食品時防止霉菌與細菌污染常用的方法,每天班前、班后對車間內部墻壁、風機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、墻壁、下水道實施75%的酒精或消毒劑噴灑，殺滅霉菌。對于制造環境的天花板、壁面與地板等,為防止霉菌污染,應采用防腐蝕、抗霉菌與防止結露的施工及材料。

3、紫外線照射或臭氧處理

人員的工作服、更衣室等，必須保持衛生清潔，定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染(不可在有人情況下殺菌)。紫外線對霉菌孢子的殺菌效果有限時，可適當配合酒精噴霧等方法進行處理。

4、潔凈室

在食品工廠內的加熱后放冷至包裝階段,為最需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染，設置潔凈室，利用空氣導入設施，將可達到空氣潔凈化,減少污染的目的。

5、車間衛生控制

首先要保持生產車間的內部工具的清潔和衛生，注意對一些衛生死角進行嚴格的衛生清理和保持(每半月實施一次深度清潔)。即管理者與操作人員應具有衛生觀念,隨時注意操作的衛生與減少污染的可能性,必須從加強員工衛生教育著手。

酒精紫外線臭氧常規消毒處理后，容易出現霉菌消殺不徹底的情況，就建議常規日常消毒搭配奧克泰士--德國原裝進口食品級消毒劑。

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5、對環境及水源無二次污染

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